亲爱的，我天生是无公害走油肉。

[Fat Walk]

走油

我永远记得那顿奇怪的饭，

被男生约在英国的米其林二星酒吧，

Hand and Flowers，

结果吃到一道猪脸肉。

那狰狞虽然已经被脆炸成粗条，用大黄浓汤和繁缕包裹后，温柔很多。但气氛仍然诡异，他深入浅出地跟我复习“背诵”的“菜单课文”，大意是那个矜持的民族哪怕亲吻猪脸，也会选用脸上横肉少一些的，优雅瘦削的猪，也就是说，天然走油的。我本能扫了下肚腩，默默掏出护肝片（其实下巴掉得和你听说京兆尹得了三星差不多），当他的面服下，再仰头给下巴续上弦。我强忍住内心的三字经，把这道香艳的菜吃完，断定这哥们不是我的菜，而且这家餐厅我会再来。

我对英国与爱尔兰的美食通常不敢有过激的反应。他们有羊血灌肠，还有Haggis，光听名号已经让我三魂六魄扔了一地，更不要讲胆敢看着端出来了。Haggis黑暗到，把羊的心肝肺剁碎了再塞回胃里炖三个小时，让人不禁想拷问苍天：羊到底干了啥十恶不赦的事？！哪怕对面是徐志摩，邀请我吃爱尔兰早餐，我也不会被骗！听起来巨治愈的“黑白布丁”，当初还单纯以为是类似成都熊猫汤团的萌物，结果才知道黑布丁里面有羊血，白布丁里其实是板油加黏糊糊的燕麦。

但是，当我面红心跳握住眼前那丰润到情迷的爱尔兰猪手，我的后半生仿佛有了着落！爱尔兰的猪确实和国内不一样，猪皮薄，脂肪层少，是由内而外的天然走油肉。

最近出差多，婆婆我起床的心比天还高（就是起不来），睡觉的时间经常比纸还薄。我的健身教练其实挺帅的，可我和他练习的精（yu）力（wang）一点都没有。

让教练诧异的是，我的体脂率最近从35%下降到30%，并不是因为我吃饭辛苦，消耗太多热量。

我告诉他不要妄自菲薄，这“优秀”完全源于教练告诫我要保持好身材的教诲：最好依靠增肌和减少内脏脂肪。如果不运动，就要靠饮食！油脂的主要生理功能是贮存和供应热能,在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。1克油脂在体内完全氧化时,大约可以产生39.8千焦的热能。少吃大牛排、牛肋骨和汉堡。然后，猪肋骨和牛肋骨是最应该警惕的肉类，因为含有的体脂率量最高。500克的牛排就等于是1540卡路里和124克体脂。远离肋骨肉和其他明显白花花的肥肉比较好。健身人士，最好选择猪的腰部嫩肉和无骨去皮鸡肉。

我听得困了，就很想吃东西清醒下，不然即使去健身房也会晕过去。最近，作为欧洲猪禽肉项目在中国市场的执行机构，爱尔兰食品局在上海举办了“品卓然之质，鉴海派新风”的品鉴活动，我有幸受邀参加。

我才知道，爱尔兰对猪的养殖方式是大规模的家族农场，非常科学，一头母猪一年能生出27头小猪，在全球都是很高的产量。爱尔兰猪的特点是养殖的个头比较小，每只87公斤左右，一般活猪是113公斤，这个体型在全球来说属于偏小。

我总结下来有两条金律，一是猪小，肉质鲜嫩，二是脂肪含量少。现在越来越多消费者吃肉的时候在意脂肪含量和瘦肉量，爱尔兰猪肉就特别适合我。

爱尔兰驻上海总领事馆副领事Ms. Alison Meagher也参与这场品鉴会，金发，充满活力。

更打动我的是，她说爱尔兰是在西欧的岛国，80%以上是绿色的，那全是草地和森林覆盖，所以爱尔兰也有“翡翠绿岛”的昵称。我心里满满感伤，就想知道什么时候解禁。唯一的补偿是，现在爱尔兰的猪肉可以直接在国内买到。

她说今天菜单里有威士忌和螺肉，这样的fusion至今我还没吃过，就越加期待后面以爱尔兰为主角的上海本帮菜宴席。

遇到爱尔兰食品局中国区经理苏礼文先生（Mr. Conor O’Sullivan），我感叹老朋友又见面了。他分享说，爱尔兰猪肉本身的亮点第一个就是安全：食品安全和生物安全。

爱尔兰是岛国，没有野生猪的群体，全部都在欧盟卫生标准管理管控的情况下进行。地理位置四面环海，保障种群的生物安全。

食品安全方面，“爱尔兰是欧盟的成员国”，遵守欧盟食品安全标准，欧洲所有国家都有完整的可追溯系统。“从农场到餐桌，全国每一头猪、每一块肉都可以全球追溯到养育的农场。欧盟严格控制药物的使用，为了确保没有残留药物进入食品供应链，严格完全禁止生长促进剂的使用，这是欧盟的基础。”他强调说。

爱尔兰养猪是绝不使用激素的。在爱尔兰，食品是很重要的行业，所以他们对农产主和生产商有更高的要求。“喂猪是用本地的谷物，小麦、大麦、豆粉，这些都是有质量保证计划控制质量，爱尔兰猪吃的都是有保障的食品。”对猪肉来说有可持续及质量保障计划，这个计划有20多年的历史，是覆盖爱尔兰每个农产主和加工企业的计划，不光是动物福利，还有食品安全，环境保护等等。“计划重点就是派第三方至少18个月连续检查，这是爱尔兰对品质的严格保障。”

还有一个就是全球唯一的针对可持续发展的计划，是整个供应链、政府、农场主、餐饮者要实现可持续发展的目标。

我突然听得崇敬起来，肚子里的咕咕声也表示同意！

沪上名厨KEE Club中餐行政总厨蔡欣，是当天的跨界料理魔法师。

蔡大厨说怕我们一整顿都是猪肉，先来点小菜打个底。

凉拌的爱尔兰海螺肉紧而弹，拌汁香菜味；蒜泥爱尔兰白肉蒜香扑鼻，辣得开胃。接着本帮素鸭和桂花山药，又正好甜咪咪得洗漱了口腔。