【黑打】日本锻造工匠制作的菜刀

到了京都，一定要顺道去一趟由宗刀具，那里卖的是日本锻造工匠亲手制作的【黑打】菜刀！

日本工匠做出来的菜刀，因为够锋利，在世界各地都有一批粉丝。尤其以欧洲和美国为中心，很多客人喜欢买日本菜刀。

在工匠制作的菜刀当中，大家知道【黑打】菜刀吗？

因为外观是黑色的，所以被叫作【黑打菜刀】。

日本的菜刀，是工匠把铁和钢淬火之后，再用锤子敲打而成的。一般的菜刀在这之后都会打磨得干干净净，而黑打的特点恰恰是不打磨。

凑近一看，能看到工匠用锤子反复敲打的痕迹！只需要看一眼，就能感受到工匠精湛的手艺和那股气魄。

这把黑打菜刀，是在日本土佐市制作的。

土佐原本就是锻造武士刀的地方。日本武士的刀，是以"无论多少次都能很好地切断"为重点制作的。这门锻造技术，在大约过了400年的今天依然被传承着。

要成为一名能独当一面的手艺人，大概需要10年以上的时间。

如果是手艺还不成熟的工匠，在锻造工程的时候会混入杂质，刀就容易生锈。

看起来很酷的黑打，实际上是省掉了【打磨】这道工序，跟其他日式菜刀不一样，很有价值。

刀锋非常锋利，在不伤食材的情况下，可以切得很干净。

京都锦市场附近的【由宗刀具】，是2020年3月开业的一家新刀具店。

由土佐工匠制作的菜刀由工厂直接销售，除了日语，还可以用英语接待客人。加上网店，销售额的80%竟然都是外国人。特别是在欧美和欧洲很受欢迎。

常驻的工作人员有2~3名，在接待客人这方面无可挑剔。

黑打刀的锋利度超群，切下去简直像要撕开一样断裂，而且断面很美。食材的口感也很爽滑。

由于功能性做得精致，很多外国游客专程来日本的时候，都会去看看日本菜刀店。

用钢做的日本菜刀，如果好好保养的话可以使用20 ~ 30年。

有些家庭甚至会把菜刀传给孩子，一把菜刀能用很久。

顺带一提，最受欢迎的是可以用于各种料理的万能菜刀。