西班牙鬼才厨师兼中国迷Dabiz Muñoz的餐厅，体验当代艺术“饿作剧”！

[ Pigcasso ]

猪加索

西班牙的食材跨越山川湖海，

名厨们的料理精神也有点像毕加索。

依我个人拙见：

如果对世界顶级厨师的菜，

还执着在理解“好不好吃”的层面上，

就像问毕加索画得怎么样？

那是在侮辱厨师…

好吃是好餐厅存在的基础。不过，“好吃”本来也是很私人的，既然已经被大部分人接受，就没有必要再拿“偏见”去涵盖人类餐厅珍贵标本存在的意义。我刚朝圣了家有点争议的西班牙餐厅Diverxo。

朋友问：为啥死活要定？

我说：中国小炒没吃够，想去西班牙吃了…爆炒与炭烤一体。

我看他没反应，加一句：世界50佳餐厅第三/米其林三星，莫西干头童颜巨胸肌男主厨？

他说：也想定。

我说：哼，你这水准竟然没问好不好吃...

他笑。

世界顶级名厨得有“创见”力

关于那些世界顶级名厨，我更敬佩他们的“创见”，“创”与“见”是两件事。创是“创造”，见是“见识”，这并不是去隔壁餐厅抄袭一个爆款菜这么简单，而是充分在理念的指导下，发自内心去持之以恒贯彻，并在世界范围内指导人们活得更好。在这个物欲横流的社会氛围里，我觉得可能拿成功学的理论更好理解。好吃是“术”，厨师个人理念就是“道”了。比如，很久以前，我写过丹麦的Noma，我个人认为René Redzepi是把远古航海民族用发酵存储、探索与重构食物世界的精神贯穿起来，真的为人们在食物匮乏时寻找美味而提供可能性解决方案。而不是直接把“可持续”挂嘴边，用一棵昂贵的有机蔬菜去拙劣追随。

所以，到Noma吃什么，当然重要。为一张日本京都Noma的pop-up晚宴，对世界各地赶来的朝圣食客来说，我看看也真的不是很重要。

西班牙的地中海饮食风格，作为探寻宴饮美学的风水宝地，本来就是全球热爱健康的饕客们的共同需要。

除了地域文化，出菜的长期理念，与主理人息息相关。Dabiz Muñoz，出生于西班牙马德里，被称为“疯狂的画家"，画的颜料就是味觉体验。也许是带着哥伦布大航海时期对东方的幻想，他早年在英国伦敦Hakkasan中式艺术餐馆应聘成了学徒，这生涯使他的烹饪风格深受前卫饮食概念的影响。他旗下的餐厅，开创了西方烹饪世界的另一个自由流派，论融合中式美学的西餐实战，他在我心目中是排名世界第一的。

他的料理里，能吃到幽默、放肆和激情。吃这顿饭，简直是一趟航海冒险！看看我在他后厨拍摄的炒锅，这炒锅融合了中式传统烹饪与西方炭烤，锅底全是洞洞。

2023年世界50最佳餐厅（The World's 50 Best Restaurants），Diverxo 拿到了世界第三的成绩！2014年在毕尔巴鄂古根海姆博物馆公布的《2014米其林指南：西班牙和葡萄牙》名单中成为唯一一家晋升为米其林三星的餐厅。同时，这里还在被誉为"西班牙皇家烹饪学宝典"的《雷普索尔美食指南》(Repsol Guide） 中获得了三颗太阳的最高荣誉。"Diverxo"的名称创意就起源于他钟情的中国XO酱。

Diverxo还贴心提供了供残章人士上下楼梯的设备，我乍一看，以为是游戏机。那这些被上帝A了零件的盆友，体验的时候，大概会觉得来这吃饭很酷。

Dabiz他在马德里还有家值得推荐的平价餐厅，位于Serrano的Streetxo，亚洲菜融合风格。Diverxo宣传片的同款，在这里就能吃到。里面有道菜的恶作剧确实震撼到我，那其实是中国饺子，在他的演绎下，变成一个红色酱汁包裹下的类似酥炸耳朵的存在。

此处省略一个视频。注：视频太过黄暴，请从后台问神婆索取。

看他的视频，觉不觉得是个Crust Punk料理版MV？Dabiz他的招牌造型是一个莫西干头，最初是北美地区印第安部落男人骁勇善战的象征，后来在上个世纪70年代摇滚乐盛行。此外，他的餐厅里的视觉元素充斥着猪和蚂蚁。

午饭前，我来喝个全球最佳侍酒师Millan的下午酒，餐前酒是140多种混酿的特别版Krug香槟。西班牙一般两点半午饭，九点到午夜吃晚饭。我胃一紧，需要放松下…

一进洗手间发现不得了，里面全是蝴蝶和书籍。稍等，等我出来再慢慢聊艺术。

西班牙“鬼才”的艺术风格

西班牙搞艺术的一出名，基本都是“鬼”才，有点不似在人间的感觉。

凡对西班牙艺术史有点了解的，大概对立体主义代表人物毕加索和超现实主义代表人物达利都不陌生，达利称毕加索为“精神上的父亲”。达利的作品比较常见的就有瘫软的钟表、蝴蝶、长脚大象、聚集的蚂蚁和腐败的肉身及排泄物。

左边是达利《凯旋的大象》，右边就是diverxo的餐间小点的容器。

Jeff Koons是最贵在世新波普艺术家，他继承了安迪·沃霍尔的波普艺术，是达利忠实粉丝。如果说两位前辈觉得想象力的皮还是很重要的，那到Jeff Koons这辈，连皮都不重要了。我多年前在法国蓬皮杜看展览时候，看到了他臭名昭著的“天堂制造”，他与艳星及政治家前妻La Cicciolina直接被塑造成当代亚当夏娃，展品最早在威尼斯双年展露骨展出，甚至拍摄了爱情动作视频。Jeff有张和猪的合影，主题是“some say you can't perfume a pig”，我个人认为这是在致敬安迪那只派对猪。